Nel marzo del 2024, nove pasticceri italiani di rinomata fama hanno avuto il privilegio di partecipare a un viaggio straordinario nello Yucatan, in Messico, organizzato da Puratos Italia. Lo scopo di questa avventura era esplorare le origini e la cultura del cacao criollo, una varietà preziosa e rara che affonda le sue radici nell’antica civiltà Maya.
La Missione di Puratos: Tutelare e Valorizzare il Cacao Criollo
Puratos Group, un’azienda multinazionale leader nel settore alimentare, ha avviato un ambizioso progetto volta a preservare e promuovere la produzione di cacao criollo. Questa varietà autoctona è nota per la sua delicata fragranza e il suo sapore ricco e complesso, ma rischia di scomparire a causa delle sfide legate alla sua coltivazione e lavorazione.
La Nascita di “Hacienda Cacao Criollo Maya” a Ticul
Nel 2008, Puratos ha acquisito 60 ettari di terra a Ticul, nello Yucatan, per avviare la piantagione “Hacienda Cacao Criollo Maya”. Dopo anni di ricerca e sperimentazione, questa piantagione è diventata un esempio di eccellenza nella coltivazione del cacao criollo. Grazie alla collaborazione con agricoltori locali, Puratos ha sviluppato metodi naturali e sostenibili per la coltivazione e la lavorazione del cacao, garantendo al contempo un impatto positivo sulle comunità locali.
Il Processo di Coltivazione e Lavorazione del Cacao Criollo
Una delle caratteristiche distintive della produzione di cacao criollo è l’attenzione al dettaglio in ogni fase del processo, dalla raccolta delle cabosse alla fermentazione e all’essiccazione delle fave di cacao. Grazie alla collaborazione tra gli agronomi di Puratos e gli agricoltori Maya, il processo avviene esclusivamente con metodi naturali, preservando così la qualità e l’autenticità del cacao criollo.
L’impatto Sociale ed Ambientale del Progetto
Oltre alla tutela della qualità del prodotto, Puratos si impegna anche a promuovere lo sviluppo sociale ed economico delle comunità locali. Offrendo opportunità di lavoro equamente retribuite e rispettando i principi del programma Cacao-Trace, l’azienda contribuisce alla creazione di un futuro sostenibile per coloro che sono coinvolti nella coltivazione e lavorazione del cacao.
Il Viaggio dei Pasticceri Italiani: Un’Esperienza Unica
I pasticceri italiani coinvolti in questo viaggio hanno espresso ammirazione per l’impegno e la passione di Puratos nel tutelare e valorizzare il cacao criollo. Questa esperienza ha influenzato profondamente il loro approccio alla lavorazione del cioccolato, spingendoli ad adottare metodi più attenti e rispettosi della materia prima.
La Creazione di un Dolce Memorabile: Un Tributo al Viaggio
Al ritorno in Italia, i pasticceri hanno accettato la sfida di creare un nuovo dolce ispirato alle emozioni e alle esperienze vissute durante il viaggio nello Yucatan. Questo dolce non sarà solo una prelibatezza per il palato, ma anche un tributo tangibile alla bellezza e alla complessità del cacao criollo, testimoniando l’impegno di Puratos nel promuovere l’eccellenza e la sostenibilità nel settore della pasticceria e del cioccolato.
Un Viaggio Verso un Futuro Sostenibile
Il viaggio dei pasticceri italiani nello Yucatan con Puratos rappresenta un importante passo verso un futuro sostenibile per l’industria del cioccolato. Attraverso la collaborazione e l’innovazione, è possibile preservare le tradizioni millenarie legate al cacao criollo e garantire un futuro luminoso per le generazioni a venire.
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