Il nuovo percorso degustazione dello chef Nazareno Fontana, solo a Terracina

MARE. TERRA. EMOZIONI. Lo chef Nazareno Fontana racconta l’estate con un nuovo percorso degustazione ispirato ai sapori del Mediterraneo

C’è un momento dell’anno in cui il mare cambia profumo, la terra restituisce i suoi frutti più generosi e la cucina è chiamata a raccontare tutto questo. Per lo chef Nazareno Fontana, ogni stagione rappresenta l’inizio di un nuovo viaggio creativo. Un appuntamento ormai atteso dagli ospiti de Il Caminetto di Terracina (LT), che da anni seguono l’evoluzione di una cucina capace di rinnovarsi senza mai perdere il legame con il territorio.

Nasce così “Mare. Terra. Emozioni.”, il nuovo percorso degustazione dedicato all’estate: quattro portate che non vogliono semplicemente sorprendere il palato, ma accompagnare l’ospite lungo un itinerario fatto di memoria, tecnica, ricerca e identità mediterranea.

«Ogni stagione ha un’anima diversa – racconta lo chef Nazareno Fontana –. L’estate, per me, è luce, è condivisione, è il profumo del mare che incontra quello degli orti. Con questo menù ho cercato di trasformare quei ricordi e quelle sensazioni in piatti che parlano del nostro territorio, rispettandone la stagionalità ma interpretandola con uno sguardo contemporaneo.»

Contrasti d’Estate e Mare in Fermento

Il percorso si apre con Contrasti d’Estate, una bruschetta che è un manifesto di equilibrio. Il pane croccante accoglie il burro e l’aglio fermentato, mentre i fichi maturi incontrano la sapidità delle alici e il carattere del peperoncino. A completare il piatto, un olio ottenuto dalle foglie di fico e una polvere di foglie essiccate che amplificano profumi e ricordi, in un gioco raffinato tra dolce, salato e piccante. È il primo assaggio di un’estate che sorprende senza mai eccedere.

Con Mare in Fermento, il racconto entra nel vivo. I tonnarelli si intrecciano con totanetti e gamberi, mentre il limone fermentato dona profondità, freschezza e una complessità aromatica che lega il mare in un unico abbraccio. Un piatto essenziale nella forma, ma ricco di sfumature, dove la fermentazione diventa uno strumento di eleganza e non di provocazione.

Tramonto sul Tirreno e Incanto Rosso

Il secondo piatto, Tramonto sul Tirreno, rappresenta forse la sintesi più autentica della filosofia dello chef. Il pesce spada dialoga con una cotoletta di melanzana, mentre la maionese di polpo, quella di avocado e la salsa di peperone affumicato costruiscono un equilibrio tra intensità e delicatezza. I peperoni arrostiti chiudono il quadro richiamando i colori accesi delle ultime ore del giorno, quando il sole si riflette sul mare di Terracina e tutto sembra rallentare. È un piatto che si guarda prima ancora di assaggiarlo.

Il viaggio si conclude con Incanto Rosso, un dessert che celebra uno dei frutti simbolo dell’estate pontina. La tartelletta di frolla al cacao custodisce una crema pasticcera vellutata, impreziosita dalla coulis di fragole Favetta di Terracina e dalla freschezza della menta. Un finale delicato, capace di lasciare un ricordo persistente senza rinunciare alla leggerezza.

Lo chef Nazareno Fontana

Da sempre Nazareno Fontana costruisce la propria cucina seguendo il ritmo delle stagioni. Non una scelta di tendenza, ma una filosofia maturata negli anni, che parte dall’osservazione del territorio e arriva fino al piatto attraverso studio, tecnica e continua sperimentazione. Ogni nuovo menù nasce come un racconto autonomo, pensato per valorizzare i prodotti del momento e offrire agli ospiti un’esperienza sempre diversa.

Con il nuovo percorso degustazione “Mare. Terra. Emozioni.”, Il Caminetto rinnova ancora una volta la propria identità gastronomica: una cucina che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici, capace di trasformare ingredienti semplici in emozioni autentiche e di raccontare, attraverso ogni portata, la bellezza di un territorio unico come quello di Terracina.

Perché il mare, la terra e le emozioni parlano la stessa lingua quando trovano, in cucina, qualcuno capace di ascoltarle.

Ristorante Il Caminetto – via Cavour 19, Terracina (Lt) – www.ilcaminetto1981.it – 0773702623